Guide · Que manger

Le Cap gourmand: les plats à goûter et les cuisines qui les composent

La cuisine du Cap, c'est plusieurs gastronomies partageant une même table: curries et ragoûts du Cap Malay, saucisses et biscuits de brousse afrikaners, grillades de township et sandwich de la taille de votre avant-bras. Voici ce qu'il faut commander.

Voir les disponibilitésà partir de 126 € · annulation gratuite

Équipe éditoriale, foodtourcapetown.comMis à jour le 26 octobre 2026Temps de lecture: environ 6 minutes29 sources

Sur ce sujet: le tour Tour gastronomique à pied au Cap 4,9 (510 avis) 4 heuresPlus de 10 dégustations, boissons inclusesJusqu'à 12 personnes dès126 €par personne Voir les disponibilitésAnnulation gratuite jusqu'à 24 h avant

Réponse rapide, plat par plat

01Commencez par: Bobotie: viande hachée épicée avec des raisins secs sous une custard d'œuf cuite au four.¹
02Cuisine lente: Une bredie, des légumes et de la viande, généralement de l'agneau, mijotée longtemps.²
03Icône de rue: Le Gatsby, un sandwich d'un pied de long avec des frites chaudes et de la sauce.³
04Une douceur sucrée: Un koeksister du Cap Malay, un sirop plus léger, de la noix de coco et des épices.⁴
05Goûtez-en plusieurs à la fois: Une promenade gourmande avec plus de 10 dégustations, la liste citant le bobotie et les koeksisters.

Une ville aux cuisines multiples

Demandez ce qu'est la cuisine du Cap et vous obtiendrez plusieurs réponses, toutes vraies. Il y a la cuisine du Cap Malay du Bo-Kaap, née dans les cuisines des personnes amenées au Cap comme esclaves et exilés; la cuisine afrikaner des fermes et des longs voyages en voiture; les grillades et plats de maïs des townships; et les curriers indiens venus de Durban.⁵ ⁶ ⁷ ⁸

South African Tourism indique que ces plats emblématiques ont leurs racines dans les sociétés autochtones, coloniales et immigrées qui ont fait de cette partie du monde leur patrie.⁶ Dans une assiette, cette histoire se traduit par le sucré côtoyant l'acidulé, un curry mangé avec du pain et une saucisse épicée à la coriandre. Les influences coexistent sans encombre et personne ne s'attend à ce que vous choisissiez l'une plutôt qu'une autre.

La bonne nouvelle pour un visiteur est que vous n'avez pas besoin de réservation pour goûter la plupart de ces plats. La meilleure cuisine du Cap est souvent la moins chère: un koeksister sur une table de trottoir dans le Bo-Kaap, un Gatsby à partager, une assiette d'un grill de township. Les restaurants primés valent le détour pour une soirée, mais ce n'est pas là que vit le caractère de la ville.

Une journée de gastronomie

Du thé du matin à un Gatsby tardif

Matin

Le rooibos

Sucré et terreux, avec du citron et du miel.⁹
En milieu de matinée

Un koeksister chaud

Depuis une table sur le trottoir dans le Bo-Kaap.¹⁰
Déjeuner

Bredie ou bobotie

Cuisine malaise du Cap mijotée sur la colline.² ¹
Après-midi

Un plateau de braai

Viande grillée avec du pap et du chakalaka.¹¹
Soirée

Un Gatsby à partager

Un sandwich d'un pied de long avec des frites chaudes et de la sauce.³

La table du Cap Malay

La bobotie est le plat par lequel commencer. South African Tourism indique que les cuisiniers malais arrivés au Cap comme esclaves à partir du milieu du XVIIe siècle l'ont créé, un plat de viande hachée épicée avec des raisins secs, recouvert d'une custard d'œuf et cuite au four, et le considère comme l'un des plats de viande les plus populaires du pays.¹ Si vous voulez goûter la bobotie au Cap, les cuisines du Bo-Kaap sont l'endroit idéal, et la visite gourmande à pied réservée sur ce site la cite parmi ses dégustations.

La bredie est l'autre pilier. Le mot est d'origine malaise, et le plat se compose de légumes et de viande, généralement de l'agneau, mijotés longtemps, typiquement avec de la cardamome, des clous de girofle et de la cannelle autour d'un seul légume; les bredies à la tomate, au chou et aux haricots verts sont parmi les plus populaires.² ¹²

Gardez aussi un œil sur le denningvleis, l'agneau braisé aux clous de girofle, à la noix de muscade et au vinaigre, et sur le riz jaune aux raisins secs à côté d'un curry de poisson acidulé au tamarin.¹³ ¹⁴ South African Tourism cite le masala, la bobotie, le curry malais et le roti comme les saveurs que les Sud-Africains entendent par cuisine malaise traditionnelle.¹⁵

Les plats

Que commander, et d'où cela vient

Plat	Ce que c'est	Les racines
Bobotie	Viande hachée épicée, flan à l'œuf	Malais du Cap
Bredie	Ragoût lent, généralement d'agneau	Malais du Cap
Koeksister	Pâte frite trempée dans le sirop	Malais du Cap et afrikaans
Gatsby	Long roll, frites et sauce	Le Cap
Bunny chow	Pain farci de curry	Durban
Boerewors	Saucisse épicée enroulée	Afrikaans
Biltong	Bœuf séché	Colons afrikaans
Smoorsnoek	Hachis de snoek épicé	Cap-Occidental
Umngqusho	Maïs et haricots	Xhosa

Descriptions telles que données par South African Tourism.¹ ² ⁴ ³ ⁸ ¹⁶ ⁶ ¹⁷ ¹⁸

Trois assiettes

Si vous ne goûtez que trois plats

Malais du Cap

Bobotie

Cuit au four, avec des raisins

Base: Bœuf épicé haché
Garniture: Flan à l'œuf
Dégustez-le: Dans le Bo-Kaap

Planifiez vos dégustations

Sucré

Koeksister

Noix de coco et épices

Base: Beignet frit
Terminer: Sirop et noix de coco
Dégustez-le: Chaud, à une table en bord de trottoir

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Partagé

Assiette de braai

Avec du pap et du chakalaka

Base: Viande sur braises
Accompagnements: Pap, chakalaka
Dégustez-le: Dans un shisa nyama

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Aide à la décision

Que devriez-vous commander en premier ?

Suivez vos envies dans la liste.

J'aime l'épice chaude et sucrée Je veux un ragoût réconfortant et lent J'ai très faim et je ne suis pas seul Je veux quelque chose de sucré Je veux tout goûter

Bobotie

Bœuf épicé haché avec des raisins et un flan cuit au four.¹

Une bredie

Gigot d'agneau et un seul légume, mijoté longtemps.² ¹²

Un Gatsby

Un sandwich d'un pied de long avec des frites chaudes, à partager.³

Un koeksister

Choisissez le type cape malais épicé à la noix de coco.⁴

Une promenade gourmande

Plus de 10 dégustations, la liste mentionnant bobotie et koeksisters.

Le mot bredie est d'origine malaise et la méthode de cuisson a été introduite par les esclaves. Elle consiste en un type de légume et de viande (généralement de l'agneau) mijotés longtemps.

South African TourismSource 2

Les douceurs et les boissons

Il existe deux koeksisters, et il vaut la peine de les goûter tous les deux. South African Tourism décrit la version néerlandaise et afrikaner comme des torsades de pâte tressées trempées dans un sirop avec une croûte dorée et croustillante, et la version du Cap Malay comme plus légère en sirop, saupoudrée de noix de coco et épicée à la cannelle et à la cardamome.⁴ Il nomme le Wembley House au Cap pour le koeksister du Cap Malay.¹⁹

Dans le Bo-Kaap, les habitants dressent parfois des tables sur le trottoir et vendent des koeksisters préparés frais et servis chauds, à côté de petites tartelettes de steak au sel et au poivre.¹⁰ ²⁰ Pour le dessert au restaurant, cherchez le malva pudding, que South African Tourism classe parmi les spécialités afrikaners aux côtés du vetkoek et du boerewors.²¹

À boire, il y a le rooibos, un thé que South African Tourism décrit comme doux et terreux, souvent pris avec du citron et du miel.⁹ Pour le vin, la signature rouge du pays est le pinotage, un croisement élevé à l'université de Stellenbosch en 1925 à partir de pinot noir et de cinsaut.²² ²³

Liste de contrôle

Manger comme un local

Commander

Une bredie ou un bobotie dans une cuisine du Bo-Kaap
Une assiette de braai avec du pap et du chakalaka
Un koeksister de chaque sorte, côte à côte
Rooibos avec du citron et du miel

À retenir

La plupart des restaurants cape malais ne servent pas d'alcool
Un Gatsby se partage
Petites notes pour les snacks en bord de trottoir

Vérification des prix

Ce que coûte une dégustation guidée à votre groupe

Choisissez une dégustation et le nombre de convives.

Promenade gastronomique au Bo-Kaap4 heuresdès 126 € Balade privée3 heuresdès 91 € Cours de cuisine2.5 heuresdès 44 €

Personnes 2

Total à partir de252 €

à partir de, par personne 126 €

Voir les disponibilitésannulation gratuite

Chaque ligne reprend le tarif le moins cher par invité affiché par Viator ou GetYourGuide pour ce voyage, multiplié par votre nombre d'invités, converti au taux de référence de la Banque centrale européenne. Le propre panier du vendeur affiche le total exact.

Vidéo

Déguster les plats pour lesquels le Cap est connu

Tant que vous n'appuyez pas sur lecture, la vidéo reste chargée.

Street food: le Gatsby et le bunny chow

Le Gatsby est l'emblème de Cape Town. South African Tourism le décrit comme un sandwich d'un pied de long avec des frites chaudes, généreusement nappées de sauce et garnies de tout ce qui tombe sous la main, une icône des restaurants de fast-food de la ville.³ Il se partage; en commander un seul pour soi est une décision que vous ressentirez pendant des heures.

Pour une version cape malay du takeaway, South African Tourism recommande Mariam's Kitchen dans le centre-ville, un restaurant de fast-food halaal, pour un sandwich au steak masala, un curry de viande roulé dans du roti, ou un Gatsby.²⁴ Le wrap au roti est un déjeuner plus léger que le sandwich, tout aussi typique.

Le bunny chow vient de Durban mais voyage bien: un pain blanc évidé garni de curry maison, généralement avec des haricots et de l'agneau ou du poulet.⁸ Pour en trouver un à Cape Town, South African Tourism nomme The Burner au Canal Walk, Food Inn India à Sea Point et l'Eastern Food Bazaar en ville.²⁵ Le food tour que ce site réserve mentionne aussi le bunny chow parmi ses dégustations.

Braai, boerewors et biltong

Un braai, la cuisson de viande sur des braises, est le rituel partagé du pays. South African Tourism dit que la viande braaïe se mange avec du pap, une bouillie épaisse de maïs, et une relish épicée de chakalaka.¹¹ Le boerewors, une saucisse enroulée généralement de bœuf et de porc assaisonnée de coriandre, de noix de muscade ou de clous de girofle, passe presque toujours sur le gril.¹⁶

Dans les townships, le braai devient le shisa nyama, que South African Tourism dit signifier littéralement viande brûlée en zoulou, avec du boerewors, du mieliepap et du chakalaka sur la plupart des menus.²⁶ ²⁷ Notre page sur la cuisine africaine en ville couvre où aller et les plats de la cuisine xhosa, comme l'umngqusho.¹⁸

Le biltong, une sorte de bœuf séché, et le beskuit, des rusk secs, remontent aux colons afrikaans qui avaient besoin de nourriture qui se conservait lors des longs voyages.⁶ Vous trouverez du biltong chez les bouchers et dans les supermarchés partout; il a été conçu pour les longs voyages, et c'est un excellent produit à ramener chez soi.

Plats du Cap-Occidental

Certains plats appartiennent à cette province en particulier. South African Tourism nomme le Cap-Occidental comme l'endroit où goûter le smoorsnoek, un kedgeree épicé préparé à partir de snoek, un poisson de ligne courant dans les eaux du Cap.¹⁷ C'est le genre de plat familial qui apparaît sur un menu de déjeuner plutôt que dans un guide touristique, alors demandez-le.

La waterblommetjiebredie est un ragoût d'agneau et des bourgeons floraux d'une plante aquatique indigène, et South African Tourism la classe parmi les plats du Cap-Occidental.²⁸ Le potjiekos, un ragoût de viande et de légumes en couches mijoté dans une marmite en fonte sur les braises pendant des heures, se cuisine en plein air sur le feu.²⁹

C'est la cuisine traditionnelle de Cape Town qui figure rarement dans les listes, car elle se cuisine à la maison bien plus que dans les restaurants. Un bon guide ou un cours de cuisine maison est le moyen le plus simple de les déguster, et la meilleure raison de demander à votre hôte ce qu'il mange le dimanche.

Comment parcourir la gastronomie

Répartissez les grandes saveurs au fil de vos journées. Les matins conviennent au rooibos et à quelque chose de sucré; un déjeuner au Bo-Kaap s'accorde avec un curry ou une bredie; un long après-midi se prête à un braai ou à un marché; et un Gatsby se réserve pour une soirée entre amis bien affamés. Laissez aussi de la place dans vos plans pour l'inattendu: un étal que vous croisez par hasard devient souvent le repas dont vous vous souviendrez.

Si vous n'avez qu'un jour ou deux, une dégustation guidée fait le travail pour vous. Le food tour que ce site réserve couvre 4 arrêts de nourriture et 4 arrêts de boissons avec 10+ dégustations, et sa fiche mentionne des koeksisters, du bobotie cape malay, du bunny chow, du pap et du chakalaka, avec du thé rooibos, à partir de 126 €.

Une promenade privée avec 10 dégustations, la fiche mentionnant un koeksister et du biltong, est l'alternative pour votre propre groupe, à partir de 91 €. Et si vous préférez apprendre une cuisine en profondeur, un cours de cuisine cape malay au Bo-Kaap vous enseigne les épices derrière la moitié des plats de cette page.

Réservez votre après-midi

Quatre quartiers, un seul long déjeuner de dégustation.

Jusqu'à 12 invités, plus de 10 dégustations avec boissons, et remboursement intégral jusqu'à 24 heures à l'avance.

Vérifier les datesà partir de 126 € · annulation gratuite 4,9 · 510 avis vérifiés

Vous demandez,nous répondons.

Pour quels plats Cape Town est-elle connue ?

Les plats cape malay, avant tout. Le bobotie, la bredie et les koeksisters sont en tête, aux côtés du Gatsby, du braai avec du pap et du chakalaka, et du biltong.¹ ² ³ ¹¹

Qu'est-ce que le bobotie ?

Du hachis épicé sous une custard d'œuf. South African Tourism décrit un plat de hachis épicé avec des raisins, recouvert d'une custard d'œuf et cuit au four.¹

Qu'est-ce que le Gatsby ?

Un sandwich d'un pied de long avec des frites chaudes. South African Tourism le qualifie de favori de Cape Town, généreusement nappé de sauce, et une icône des restaurants de fast-food de la ville.³

Le bunny chow vient-il de Cape Town ?

Non, de Durban. C'est un pain évidé garni de curry; South African Tourism nomme des endroits où en manger à Cape Town.⁸ ²⁵

Quelle est la différence entre les deux koeksisters ?

Tressée et sucrée, ou épicée à la noix de coco. La version afrikaans est une torsade tressée avec une croûte croustillante; la version cape malay a un sirop plus léger, de la noix de coco, de la cannelle et de la cardamome.⁴

Quelle est une boisson typique ?

Du thé rooibos, ou un pinotage. Le rooibos est doux et terreux; le pinotage est le vin rouge signature du pays, créé en 1925.⁹ ²³

Où puis-je déguster de nombreux plats en une fois ?

Lors d'une promenade gastronomique guidée. Le food tour que ce site réserve propose 10+ dégustations réparties sur 4 arrêts de nourriture et 4 arrêts de boissons.

Sources